‘Maido’, el restaurante peruano elegido como el mejor del mundo
Maido, el restaurante limeño del chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, fue coronado como el mejor del mundo en The World’s 50 Best Restaurants 2025, consolidando a Perú como potencia gastronómica global. Tsumura, al regresar de Turín, expresó su deseo de cocinar para el papa León XIV en una posible visita al país.
Triunfo histórico en Turín
El 19 de junio, en el Lingotto Fiere de Turín, Maido se alzó con el primer puesto, superando a Asador Etxebarri (España) y Quintonil (México). Este reconocimiento, el segundo para un restaurante peruano tras Central en 2023, generó 50,000 reacciones en X. En 2024, Maido ocupó el quinto lugar global y fue nombrado el mejor de Sudamérica, según The World’s 50 Best. Tsumura dedicó el premio a Perú y América Latina, destacando su impacto continental.
La cocina nikkei de Maido
Ubicado en Miraflores, Maido fusiona técnicas japonesas con ingredientes peruanos, creando la cocina nikkei. Su menú degustación, con más de 10 platos, incluye delicias como ceviche de atún nikkei y nigiri de anguila amazónica, desde 1,190 soles (331 dólares). En 2024, el restaurante sirvió a 25,000 comensales, según su equipo. Tsumura, de 44 años, enfatiza el uso de insumos de la Amazonía, Andes y costa peruana, celebrando la megadiversidad del país.
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Fotografía de archivo del cocinero peruano Mitsuharu Tsumura, dueño del restaurante Maido, seleccionado como el mejor del mundo en 2025. EFE/ Ernesto Arias
Sueño de cocinar para León XIV
Al llegar al aeropuerto Jorge Chávez, Tsumura expresó su anhelo de preparar un menú para el papa León XIV, quien planea visitar Perú, según la prensa local. “Sería un gran honor”, dijo el chef, cuya familia es de origen japonés. León XIV, de nacionalidad peruana tras décadas como misionero, es visto como una figura clave para el turismo religioso, que atrajo a 2 millones de visitantes en 2024, según PromPerú.
Fotografía de archivo del cocinero peruano Mitsuharu Tsumura, dueño del restaurante Maido. EFE/ John Reyes
Pilares de la gastronomía peruana
Tsumura atribuye el éxito peruano a una cultura milenaria, la biodiversidad y la fusión de influencias japonesas, chinas, africanas y europeas. Gastón Acurio, pionero del boom gastronómico, destacó que la nikkei es una cocina con “identidad propia”. En 2025, Perú cuenta con 10 restaurantes en el top 100 mundial, incluyendo Kjolle (9), Mérito (26) y Mayta (39), según The World’s 50 Best, consolidando a Lima como capital culinaria.
Inspiración para nuevas generaciones
El chef instó a los jóvenes peruanos a ver la cocina como motor de desarrollo. “Este logro es trabajo en equipo”, dijo, agradeciendo a Acurio, quien inspiró el movimiento gastronómico que generó 5,000 millones de dólares en 2024, según el Ministerio de Comercio Exterior. Tsumura también rindió homenaje a su padre, su mayor crítico y apoyo, quien lo motivó a perseverar cuando Maido enfrentó dificultades iniciales tras abrir en 2009.
Impacto global de Maido
El triunfo de Maido, fundado hace 16 años, desató celebraciones en Perú, con el gobierno destacando su “creatividad y excelencia”. En 2024, el turismo gastronómico creció un 15%, atrayendo a 4 millones de visitantes, según el Ministerio de Turismo. En X, 30,000 usuarios elogiaron a Tsumura, aunque 5,000 pidieron precios más accesibles, ya que un menú completo puede superar los 2,000 soles con maridaje premium. Maido ofrece opciones desde 16 soles, como sashimi de mariscos, según su carta.
Retos y futuro
Tsumura, quien estudió en Johnson & Wales University y se formó en Osaka, busca visibilizar la cocina regional peruana. En una entrevista con Perú21, lamentó la falta de denominaciones de origen para proteger productos locales. En 2025, el 70% de los peruanos considera la gastronomía un orgullo nacional, según Ipsos. Mientras Lima celebra, con 100,000 menciones en redes, Maido enfrenta el desafío de mantener su corona en un escenario global competitivo, donde la innovación y la autenticidad son clave.