Hacer pepinos encurtidos en casa es súper fácil y no solo te permite ahorrar muchos dólares, sino tener el control de los ingredientes, para que puedas elegir ingredientes orgánicos e incluso seleccionar la calidad del agua o la sal que vas a añadir. Esta receta incluye pepinos, eneldo fresco, jalapeño y algunas semillas, pero recuerda que puedes intercambiar los ingredientes por tus especias favoritas. Los pepinos fermentados de manera natural contienen bacterias beneficiosas, como Lactobacillus, que ayudan a equilibrar la microbiota intestinal y mejorar la digestión. Los probióticos fortalecen el sistema inmunológico y mejoran la absorción de nutrientes.
El único ingrediente difícil de conseguir en esta receta es la paciencia, porque tendrás que resistir la tentación de abrir el frasco durante 3 semanas.
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Pero créeme, el sabor de estos pepinos hace que la espera valga la pena.
Ingredientes:
- 900 g de pepinos bebé, cortados en rodajas gruesas o al grosor de tu preferencia
- 300 g de agua hirviendo
- 35 g de sal
- 30 g de panela o sucanat
- 1 cda de semillas de hinojo
- 22 g de eneldo fresco (1 ramita)
- 1 atado de cebolla china, picados en trozos pequeños
- 50 g de miel de abeja
- 125 g de salmuera de sauerkraut
- 1 cdita de pimienta de Jamaica en grano
- 1 cda de vinagre de arroz
- 1 cda de hojuelas de chile rojo triturado
- 550 g de agua fría
- 1-2 jalapeños, cortados por la mitad
Instrucciones:
- Esteriliza tu frasco, cuchillo, tabla de cortar y todos los utensilios con alcohol
- En una jarra de vidrio, agrega el agua hirviendo, la sal, la panela y la miel. Mezcla bien hasta que todo se disuelva por completo
- En un frasco de fermentación, coloca el eneldo fresco en el fondo y agrega los pepinos en rodajas, alternándolos con el jalapeño y la cebolla china
- Añade las especias y luego vierte la mezcla de sal y panela. Después, agrega la salmuera de sauerkraut, el vinagre de arroz y el agua fría
- Cierra el frasco herméticamente y coloca una válvula de aire en la parte superior. Esto ayudará a liberar los gases producidos durante la fermentación (principalmente dióxido de carbono) y evitará la entrada de oxígeno o contaminantes.
Espera 2 a 3 semanas antes de probar tus pepinos encurtidos. ¡Disfrútalos!